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盘点世界顶级食用鱼 中国特有黄唇鱼全球最贵

发布时间:2016-12-15 15:14:03 作者:太阳城申博 

 冰见寒鰤

  鰤鱼,中国也叫黄甘鱼,是日本料理中的顶级食材。外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。鰤鱼是一种回游鱼,两岁以下只是短距离洄游,但在第三年成为成鱼后,便开始长距离的洄游。

  其中有些鰤鱼会沿着日本海沿岸往东海洄游,路途所经过的海域环境十分恶劣,为了抵御寒冷,寒鰤在身上积累了大量的脂肪,此时的鰤鱼最为美味,被称为“寒鰤鱼”,肉质紧实、脂膏丰富,异常甜美。

  寒鰤鱼中,又以富山冰见市出产的“冰见寒鰤”品质最佳,脂肪更加丰富,肉质更好。但它们的产量非常有限,仅在每年11月至12月间出现,捕获量非常有限,古时候被作为上等品进献给将军、天皇食用,现在在日本也是顶级食材。全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。

  美食家蔡澜先生强烈推荐的鱼类食材哦!缟鲹属鲹类鱼,因为两侧都有一条鲜黄颜色的带子而得名。虽然样子和鰤鱼Buri很像,但是一尝味道,就绝对不会混淆。缟鲹在全世界的暖海中均有分布,但最会吃这种鱼的是日本人。每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节,此时的它脂肪结实,肉质肥嫩,日本人将之制成生鱼片,质地纤细、口感顺滑,非常鲜甜,且带有一种特殊的淡淡的干稻草香味,是日式生鱼片中的极品。

 淮王鱼

  淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼,产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼,形似鲶鱼,呈鲜黄色,光滑无鳞,随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。最大可长到20斤。据《寿州志》记载:西汉时,有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝,他觉得鲜美可口,给它取名叫“回黄”,并经常以此鱼宴请宾客,淮南王喜食“回黄”的事传到民间,人们习惯就叫它“淮王鱼”。

  淮王鱼是天然野生鱼类,对生存环境的要求十分严格:一是流水湍急之处,二是石头之间,三是深潭之上。淮王鱼烹饪之后,味道十分鲜美,肉质非常细嫩鲜甜,素有“淮上筵席之珍”的美誉。淮王鱼煮成的鱼汤被列入《中国菜谱》,称为“奶汁淮王鱼”。

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