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海盐“桑拿”烹鱼肤嫩香浓肉滑

发布时间:2016-10-14 14:38:03 作者:太阳城申博 
当厨师将一盘白花花的海盐推到你面前,你的胃口会发出各种饥饿的火花:里面的食物会和海鲜有关,还是一只普通的盐焗鸡……在小铲子小心扒开盐堆的那一刻,露出了一条保鲜膜包裹的鱼尾巴,原来这是一种奇葩的海盐“桑拿”烹鱼法。厨师透露,保鲜膜包好的是一条肥硕的俄罗斯金草鱼,此前已经加调料处理,再以海盐焗制,倍添异域风味。
 
  俄罗斯金草鱼肉质鲜美,营养丰富,引进广东这几年来,融合了岭南的传统烹饪,用于与蒜蓉、蛋、胡椒粉同蒸,有益眼明目功效。蒸鱼,最怕鱼皮破损,影响卖相。佛冈这道新开发的海盐“桑拿”鱼,又在传统的吃法上有所创新,加入了地中海风味,用上复合型的“焗”制方法,鲜鱼味料处理后用锡纸、保鲜膜等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒海盐堆中,利用粗盐的高温传导热量,致原料成熟的方法,令娇嫩的鱼皮不会破损,出品外观鲜活,香味浓郁,吃起来会比较甘香,肉质也更滑嫩。
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