您所在的位置:首页 > 交流 > 正文

补DHA,吃鱼“油”还是吃“鱼油”呢?

发布时间:2016-07-24 10:36:57 作者:太阳城申博 

小时候每每读到杨万里《初食淮白》中“霜吹柳叶落都尽,鱼吃雪花方解肥”,常忍不住羡慕南方鱼米之乡,时刻能尝鱼之鲜美。现如今物流业飞速发展,身在北方也能很方便地品尝到各种鱼类和水产,身边的很多人却犯了疑惑,听说鱼类污染严重,还敢吃吗?是不是吃鱼油比吃鱼更有利于健康?给宝宝吃鱼油是不是能帮助智力发育?老人吃鱼油能预防心脑血管疾病吗?……种种担忧和疑惑萦绕着人们,那就让我们来逐一分析一下。

  一、补DHA,吃鱼“油”还是吃“鱼油”呢?

  鱼油,顾名思义,就是鱼类的脂肪。很多鱼类脂肪中富含Ω-3系列不饱和脂肪酸,摄入不饱和脂肪酸有利于改善人体血脂代谢,尤其是Ω-3系列中的二十碳五烯酸(EPA)以及二十二碳六烯酸(DHA),二者都具有降低甘油三酯、胆固醇,促进饱和脂肪酸代谢,降低血液粘稠度,改善血液循环等功能,同时DHA广泛存在于脑神经细胞膜和视网膜上,对于儿童脑神经发育和视觉发育起着至关重要的作用。

  看起来,“鱼吃雪花方解肥”似乎是很有科学道理的一种做法,喜欢吃富含鱼类脂肪的“雪花鱼肉”,自然也就摄取到了更多的Ω-3系列不饱和脂肪酸。然而,日益严重的环境污染、水体污染让人们不禁担心,生活在其中的鱼儿是否会因此受到影响,发生重金属超标的问题。于是,很多人秉着“宁可信其有”的理念,放弃了据说富含DHA、EPA,但存在重金属超标风险的深海鱼类,转而将目光投向经过人工提纯的“深海鱼油”。这种避免潜在食品安全风险的做法无可厚非,服用经过提纯的“深海鱼油”的确少了重金属污染的担忧,然而,据研究发现,直接吃鱼获得的DHA和EPA,吸收和利用率都要高于鱼油;同时,由于不饱和脂肪酸性质不稳定,提纯的鱼油在空气中储存极容易因为光照、温度上升等原因发生氧化变质。由此可见,吃鱼“油”还是吃“鱼油”,是一个见仁见智的选择,若您不想冒摄入重金属的风险,那么鱼油是个安全的选择;若您想要在品尝美味的同时补充吸收利用率更高的DHA、EPA,直接吃鱼可能更好。此外,鱼和“鱼油”的价格也是天壤之别,您在选择时还要问问荷包君。

  需要说明的是,并非只有昂贵的深海鱼体内才含有Ω-3系列不饱和脂肪酸,事实上很多浅海鱼、淡水鱼中DHA、EPA的含量也不容忽略,尤其是那些脂肪含量较多的鱼类,如鳗鱼、金枪鱼、带鱼、小黄鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲈鱼等,都是Ω-3系列不饱和脂肪酸的良好来源。

  二、根据需要选鱼油

  近几年,鱼油产品大受欢迎。一是由于重金属污染风险的存在,二是可能有人并不爱吃鱼,或者不常在家就餐,无法按照自己的意愿搭配膳食,这时鱼油就成了一个比较便捷和安全的替代产品。不过,吃鱼油也不能盲目,您得先搞清楚自己是否适合吃鱼油,适合吃什么样的鱼油?有的放矢,才能起到更好的保健效果。

  不同品牌鱼油中EPA与DHA的配比不同,这决定着鱼油发挥的保健功效重点也不相同,也直接影响产品适宜服用的人群。一般而言,儿童青少年补充鱼油应选择DHA含量高于EPA的产品,以便充分发挥DHA促进脑神经细胞发育和视力改善的作用;中老年人或已经发生血脂升高,尤其是甘油三酯升高的慢性病患者,推荐EPA含量高于DHA的产品。建议您在购买鱼油产品时,一定要注意查看DHA和EPA的含量比例,根据自己的需求购买。

  还要特别提示一下,鱼肝油和鱼油不是一回事,鱼油主要补充DHA和EPA,而鱼肝油用于提供维生素A和维生素D,可以补充因日照不足引起的维生素D缺乏,用于预防婴幼儿佝偻病,维生素A还能帮助宝宝视力发育和提高免疫力。

  三、借你慧眼辨“鱼油”

  现如今海淘兴起,很多朋友在购买保健品时都愿意选择国外产品,认为其质量和安全性更有保障。那么,衡量鱼油质量优劣的标准究竟如何?是否国外产品更胜一筹呢?网上流传着很多鉴别鱼油质量的“招数”,到底哪些更靠谱呢?

  1、溶解泡沫不科学

  网上流传最广泛的恐怕要数“鱼油溶解泡沫”实验了,认为将鱼油滴在泡沫上,数分钟后能溶解泡沫的即为优质鱼油,反之为劣质鱼油,与之类似的还有鱼油溶解口香糖的实验。事实上,鱼油溶解泡沫的现象之所以发生,恰恰说明了该鱼油的纯度不够高。

  鱼油的主要成分为DHA、EPA,与泡沫的主要成分“聚苯乙烯”或口香糖的胶基均不会发生相溶反应,而目前广泛应用的鱼油提纯方法中有一种“酯化提纯”,很可能是提纯过程中产生的其他有机物质跟聚苯乙烯的结构相似,因而发生了相溶反应。

  2、鱼油还得看指标

  溶解泡沫反应证实并不靠谱,那鉴别鱼油我们还是应当从产品的指标入手,仔细对比。重点需要注意的几个指标有:①有国内或国外政府食品相关机构的质量认证标识;②DHA和EPA的含量越高,说明鱼油纯度越高,但要注意根据自身需求选择DHA和EPA的配比;③由于DHA和EPA容易在光照、高温天下氧化变质,因此避光、密封包装的鱼油质量更好。

  3、冷冻鱼油现真身

  若您一时无法掌握上述方法,其实有一种较为可靠的鉴别方式可以很方便的使用,即冷冻试验。考虑到鱼类,尤其是深海鱼的生活环境温度极低,其体内富含的Ω-3系列不饱和脂肪酸即便在很低的温度下也能保持很好的流动性。利用这一特性,您可以将买回的鱼油拿出一粒,放入冰箱冷冻一天,取出后若色泽依旧透亮,液体没有发生凝固,则说明鱼油质量较好。

本文网址:
相关阅读
蒙古发生5.0级地震 震源深度6千米
地震快讯 中国地震台网正式测定:07月13日14时45分在蒙古(北纬49 87度,东经89 72度)发生5 0级地震,震源深度6千米。...

发布时间:2016-07-13

小时候每每读到杨万里《初食淮白》中霜吹柳叶落都尽,鱼吃雪花方解肥,常忍不住羡慕南方鱼米之乡,时刻能尝鱼之鲜美。现如今物流业飞速发展 ...

发布时间:2016-07-24

12日,湖北省委、省政府做出决定,对省内第二大湖泊梁子湖流域的牛山湖进行破垸蓄洪,解决湖区严重内涝,避免高水位漫堤风险,同时退垸还湖 ...

发布时间:2016-07-13

近年来,武都区探索把养鱼和种菜相结合、养鱼与种稻相结合,不施肥,不打药,既形成良好的生态链,又提高了综合效益,这种鱼菜共生、鱼稻共 ...

发布时间:2016-07-18

 风行香港大排档的潮汕鱼饭其实我老家电白也有,也是类似做法,本味为先,只用盐水来杀,海水密度低于调制的盐水,鱼肉便会迅速收缩,肉质 ...

发布时间:2016-07-21

菲律宾新总统铁腕缉毒 最多时一天击毙19名毒贩
杜特尔特(资料图)近日,菲律宾申请南海仲裁的事情在国际政坛持续发酵。然而,刚刚上任的菲律宾总统杜特尔特看上去对这件事不甚上心——他 ...

发布时间:2016-07-13