您所在的位置:首页 > 互动 > 正文

星级大厨这么做鱼,其实你也可以!

发布时间:2016-10-14 14:38:42 作者:太阳城申博 

 吃了不长胖、补充胶原蛋白、改善肤质、变聪明、改善记忆……都是吃鱼的好处,如果做得好吃,简直“完美”!以下12款鱼的做法,款款色、香、味俱全,保证让你更爱吃鱼,变漂亮,变年轻!

  松鼠桂鱼

  食材:桂鱼,料酒,松子,胡椒粉,番茄酱,植物油,水淀粉,食盐,食醋

  做法: 1、将桂鱼去鳞、剖肚、收拾干净后彻底清洁,切下鱼头,拍扁,去骨,切花刀; 2、在鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、水淀粉(少许),涂匀; 3、油锅烧至七成热后,将鱼身、鱼头分别放入油锅中炸至金黄捞出,将鱼身有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头; 4、将松子下锅炒熟捞出,放小碗中; 5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用水淀粉勾芡,加入少许热油推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  什锦烤鱼

  食材:鱼肉,土豆,胡萝卜,洋葱,香菜,烤肉酱,辣椒粉,植物油

  做法: 1、土豆、胡萝卜切块,洋葱切片,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌渍; 2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌渍30分钟入味; 3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上; 4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒粉,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。

  鲫鱼豆腐汤

  食材:鲫鱼,豆腐,色拉油,食盐,姜,白胡椒,香菜

  做法:

  1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块备用;

  2、锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄; 3、汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火; 4、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉; 5、汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。

  糖醋带鱼

  食材:鲜带鱼,小葱,生姜,八角,酱油,醋,白糖,料酒,食盐,淀粉

  做法: 1、带鱼清理、洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右; 2、在小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,盐搅匀; 3、锅里加油,油热后码入沾了淀粉的带鱼段小火煎制,煎好一面后轻轻翻面,煎制另一面至微黄后,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香; 4、倒入步骤2中调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

  啤酒鱼

  食材:鲜鱼肉,番茄,啤酒,姜,蒜,青椒,红椒,水,老抽,生抽,盐,少许鸡精,葱花

  做法: 1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净,晾干水分备用,姜切丝,蒜切粒,青红椒切片,番茄切片; 2、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面,放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄; 3、加入姜丝、蒜粒、辣椒片、番茄片,按1:1的比例淋入啤酒和清水; 4、水烧开后,调入适量的老抽、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓; 5、最后调少许鸡精、撒葱花出锅。

  水煮鱼片

  食材:草鱼,黄豆芽,豆瓣酱,盐,蒜,姜末,料酒,白糖,淀粉,鸡精,辣椒,花椒,植物油

  做法: 1、草鱼洗净,切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺,在鱼片中放入料酒、盐、淀粉腌渍; 2、蒜、姜切末,豆瓣酱剁碎; 3、锅烧热后倒油,放入豆瓣酱,煸炒出红油,再 放入蒜姜末,煸炒,放入足量的清水; 4、水开后将鱼头放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连,煮开后放入盐、料酒、白糖搅拌; 5、黄豆芽焯熟,将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内; 6、锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内即可。

  红烧鲤鱼

  食材:鲤鱼,水发木耳,水发冬笋片,油,葱,姜,鸡蛋,水粉芡,味精,料酒,白糖,大油,酱油,盐水,花生油,头汤

  做法: 1、把鲤鱼清理干净,在蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀; 2、油热六成时,把鱼炸成柿黄色; 3、木耳去根、洗净、掐成大块,冬笋切成柳叶片,葱切成段,姜块去皮,用刀拍松; 4、锅放火上,另放大油,加入汤、配料、作料和鱼,用武火烧透,稍勾流水芡,待汁收浓时盛入盘即成;

  糍粑鱼

  食材:草鱼,小葱,蒜,小红辣椒,姜,花椒,白砂糖,生抽,醋

  做法: 1、草鱼清理洗净切成大块,葱、蒜、小红辣椒、姜洗净,葱切段,蒜切片,小红辣椒切段,姜去皮,切粗丝; 2、锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右; 3、姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中,大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用; 4、锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味; 5、放入鱼块,迅速翻炒几下,放入白砂糖和少许水,翻炒均匀,再倒入生抽、少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅。

  柠檬鲈鱼

  食材:鲈鱼,柠檬,朝天椒,姜,蒜,香菜,柠檬汁,鱼露,蜂蜜,苹果醋

  做法: 1、鲈鱼收拾干净,清洗干净后在鱼身上斜着划上三到四刀; 2、柠檬洗干净切薄片,在鱼的每条划痕上塞上半片,肚子里也放上两片; 3、用锡纸把鲈鱼包起来,放入烤箱200度烤15分钟; 4、等待烤鱼的同时,将朝天椒、姜、香菜切碎,蒜磨泥,与蜂蜜、鱼露、苹果醋混合拌匀,制成酱汁; 5、鲈鱼烤好后,打开锡纸,趁热把酱汁全部倒进去,香菜叶子装饰即可。

  深海鳕鱼排

  食材:鳕鱼,鸡蛋,面粉,面包糠,柠檬汁,食盐,植物油,白胡椒

  做法: 1、鳕鱼切小方块(去鱼刺),加入适量的盐、胡椒粉、柠檬汁入味腌渍; 2、腌好的鳕鱼块,先沾上一层面粉,然后裹上一层蛋液,再均匀裹上一层面包糠; 3、油锅烧到6-7成热,下入裹好的鳕鱼块,炸到表面金黄捞出,用厨房用纸吸取表面多余的油,摆盘装饰即可食用。

  四宝鳕鱼丁

  食材:鳕鱼,毛豆,香菇,冬笋,食盐,白糖,耗油,泡椒,料酒,葱,姜,蒜,水淀粉,蛋清

  做法: 1、鳕鱼洗净,剖开,去骨,剔下鱼肉,把鱼肉切成1厘米见方的粒,加料酒、酱油、蛋清和淀粉上浆,腌渍10分钟; 2、炒锅倒油烧热,下鱼肉粒,用中火炸,期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散,以免粘连,炸至鱼肉金黄熟透后捞出沥油备用; 3、把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒; 4、锅里倒水烧开,把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出; 5、炒锅倒油,下葱姜蒜末、泡椒末爆香,再倒入少许焯香菇的水,加糖、酱油、蚝油、盐炒匀,加水淀粉勾芡,使汤汁粘稠; 6、倒入焯好的香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁,再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可。

  双椒鱼头

  食材:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

  做法: 1、鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌渍10分钟; 2、葱、姜、蒜切末分别和两种辣椒混合; 3、鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要; 4、开水上锅蒸8分钟,不要揭开锅盖,焖3-5分钟; 5、锅里放油,烧热到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

本文网址:
相关阅读
上海“最贵”黄鱼面老板:没啥特色的,就是贵
  为了化解中年危机,孙林泉开了这家黄鱼面馆,生意火爆。小店的成功无疑给他带来底气,这从店内遍布的各色标语和面点的价格上可见一斑。 ...

发布时间:2016-08-04

P属水虎中常提到的Pygocentrus(臀点脂鲤属)简称P属。 P属水虎类目前发现的有三种类型,也是目前人们比较常见和饲养最广泛的水虎鱼,同 ...

发布时间:2016-09-24

衣鲤是红白或者三色与浅黄锦鲤杂交所衍生的锦鲤品种。特点是锦鲤身上的红斑下有蓝色,或者葡萄色等颜色,犹如穿了一件外衣,有此才得名衣鲤 ...

发布时间:2016-09-02

 长江里的鱼品种丰富,味道鲜美,像草鱼、鲢鱼、鲫鱼都是大家经常吃的一些鱼。除了这些,在长江里还有一种珍贵的鱼类,刀鱼,它肉质鲜美, ...

发布时间:2016-08-01

太阳城申博:一点狐狸
一点狐狸,属于蓝子鱼科,主要分布在印度洋海域。 英文名为 Onespot Foxface 学名称其为Siganus unimaculatus 体型: ...

发布时间:2016-09-29

菊水锦鲤
菊水锦鲤处于德国系统的山吹贴分或桔黄贴分之中,全身底纹通体为纯白色,且浑身以白居多,尤其头部与背部银白色特别醒目。因为是花纹皮光鲤 ...

发布时间:2016-08-27